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El pibipollo se erige como la máxima expresión culinaria del estado de Campeche durante la celebración del Día de Muertos, un platillo de origen maya que significa «horno enterrado» y que tiene al pollo o cerdo como ingrediente principal.
Su elaboración requiere una técnica ancestral donde la masa de maíz sazonada con achiote se envuelve en hojas de plátano y se cocina lentamente en un hoyo con piedras calientes cubierto de tierra.
Según comerciantes, preparar este manjar para seis personas tiene un costo entre mil y mil quinientos pesos, un presupuesto que incluye desde la carne hasta los elementos necesarios para recibir adecuadamente a los visitantes en esta festividad.